Tại sao bạn nên ăn thực phẩm lên men?

Thực phẩm lên men tốt cho hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch

Thực phẩm lên men là gì? 

Thực phẩm lên men là những thực phẩm đã được lên men nhờ vi khuẩn. Lên men, còn gọi là lên men lacto, là một quá trình hóa học trong đó vi khuẩn và các vi sinh vật khác phân hủy tinh bột và đường trong thực phẩm, để làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn và có chứa nhiều sinh vật và enzyme hữu ích. Quá trình lên men cũng giúp bảo quản thực phẩm một cách tự nhiên, có nghĩa là thực phẩm lên men có thể để được lâu. 

Thực phẩm lên men có lợi ích gì? 

Vì có chứa nhiều probiotics và enzyme lành mạnh nên thực phẩm lên men có nhiều lợi ích sức khỏe như: 

- Tăng cường hệ tiêu hóa;
- Cân bằng hệ vi sinh đường ruột;
- Giúp chống lại các vi sinh vật gây bệnh;
- Sản xuất chất dinh dưỡng;
- Tăng cường hệ thống miễn dịch.

Có một số lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm lên men trái ngược với việc bổ sung men vi sinh:

- Bạn nhận được probiotics một cách tự nhiên;
- Bạn nhận được chủng vi khuẩn sống; 
- Bạn nhận được nhiều chủng vi khuẩn hơn;
- Bạn nhận được một loạt chủng lợi khuẩn, do đó cải thiện khả năng cung cấp cho hệ tiêu hóa những gì mà nó cần;
- Thực phẩm lên men có giá rẻ hơn đáng kể so với men vi sinh.

Thực phẩm lên men có chứa nhiều probiotics và enzyme lành mạnh

Vai trò trong việc hỗ trợ điều trị các vấn đề tiêu hóa

Nếu bạn có vấn đề về hệ tiêu hóa mạn tính, trong đó có hội chứng ruột kích thích (IBS), thực phẩm lên men có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Chúng tăng khả năng tiêu hóa và có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột, do đó làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khác. 

Ngoài ra, do đường trong rau củ đã được lên men, hoặc các sản phẩm từ sữa đã được lên men, nên tiêu thụ các sản phẩm này, bạn sẽ ít bị đầy bụng, khó tiêu. Các chuyên gia cũng đưa ra giả thuyết rằng, ăn thực phẩm lên men có thể làm giảm nguy cơ phát triển quá mức của vi khuẩn đường ruột (SIBO) - một tình trạng dẫn đến các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. 

Thực phẩm lên men như thế nào?

Nhiều loại thực phẩm lên men được làm bằng cách nuôi cấy vi khuẩn vào thực phẩm. Sữa chua và nấm sữa kefir được tạo ra khi vi khuẩn được cho thêm vào sữa, trong khi trà kombucha được tạo ra khi vi khuẩn được thêm vào một loại trà ngọt. Rau củ lên men được làm bằng cách thái nhỏ, cho vào hộp kín với một ít nước muối. 

Thực phẩm lên men không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe

Những thực phẩm lên men phổ biến

Các sản phẩm từ sữa lên men 

Ngay cả những người không dung nạp đường sữa vẫn có thể dùng các sản phẩm từ sữa lên men, bởi vi khuẩn đã phá vỡ đường sữa. 

- Bơ sữa lên men (Cultured buttermilk)
- Phô mai cottage lên men
- Nấm sữa kefir
- Sữa chua

Các sản phẩm thay thế sữa lên men 

Những thực phẩm này là lựa chọn tốt nếu bạn nghĩ rằng bạn nhạy cảm với các sản phẩm từ sữa:

Ảnh ngư dân Việt Nam đoạt giải Nhì cuộc thi ảnh flycam quốc tế 2019

14 dấu hiệu rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD) ở trẻ

Tử vi cung hoàng đạo Bảo Bình 2019: Hãy sẵn sàng cho những cuộc phiêu lưu!

Nguyên nhân khiến hạch bạch huyết bị sưng

Nên đọc

- Nấm sữa dừa kefir
- Sữa chua dừa
- Nấm sữa đậu nành kefir
- Sữa chua đậu nành

Đồ uống lên men

Một số đồ uống lên men có chứa một lượng cồn. Do đó, nếu mua sẵn, bạn nên đọc nhãn cẩn thận. 

- Trà kombucha;
- Kvas (một thức uống lên men làm từ lúa mạch đen);
- Rejuvelac (nước ngũ cốc lên men)

Rau củ lên men 

Cà rốt muối, đậu xanh muối, dưa cải bắp, củ cải muối, đậu nành lên men (natoo), kimchi.